珠海大学食堂承包公司多重优惠「多图」

广州市天天向上饮食管理服务有限公司是一家***从事企业、酒楼、单位团体膳食管理、营养送餐及原材料（粮油、副食、农产品）配送的饮食服务公司，现在广州、增城等地均有***，在华南地区有较高的知名度和美誉度，我们所服务的客户多达130多家，其中广东地区70多家，拥有员11200多人，其中***管理人员150多人，***厨师400多人。2、厨房工作人员和管理人员经***培训，避免不必要浪费，降低成本，并提***益。

食堂卫生环境要求：

食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无***，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。

定期***灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

泔水桶每***扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

半托承包方式

贵公司：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、 厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

天天向上餐饮：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、******、福利、劳动保护用品等费用。

负责采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供优质饮食服务。

可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发饭卡数及面额结账一次。

凡不符合要求的不能进入下道工序。

加工的分工要细，

一则利于分清责任；二则可以提高厨师的***技术 的熟练程度,有效地保证加工质量。尽量使用机械进行切割，以保证成形规格的 标准化。食堂工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。加工数量应以销售预测为依据，以满足需求为前提，留有适量的贮存 周转量。避免加工过量而造成浪费，并根据剩余量不断调整每次的加工量。

第二、配菜过程的标准控制 配菜过程的控制是控制食品成本的核心，也是保证成品质量的重要环节。 如果客人两次光顾你的餐厅，或两个客人同时光顾，出现配给的同一份菜肴是 不同的规格，客人必然会产生疑惑或意见。因此配菜控制是保证质量的重要环 节。第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。配菜控制要经常进行核实，检查配菜中是否执行了规格标准，是否使用了称量、计数和计量等控制工具，因此即使***熟练的配菜厨师，不进行称量都是 很难做到精、确的。配案控制的另一个关键措施是凭单配菜。配菜厨师只有接到 餐厅客人的定单，或者规定的有关正式通知单才可配制，保证配制的每份菜肴 都有凭据。另外，要严格避免配制中的失误，如重算、遗漏、错配等，尽量使 失误率降到***、低限度。因此，要查核凭单，这是控制配菜失误的一种有效方法。

第三、烹调过程的标准控制 烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师 的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便违反规定做法和影响菜肴 质量的做法一经发现都应立即加以制止。其次应严格控制每次烹调的出产量， 这是保证菜肴质量的基本条件，在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度， 装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。