企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 商业服务 |
所在地区: | 广东 广州 |
联系卖家: | 李璐 女士 |
手机号码: | 18825044349 |
公司官网: | www.ttxscy.com |
公司地址: | 广州市白云区均禾街加石路自编918号 |
发布时间:2020-08-17 04:10:03
食品保管及加工
1、食品原料不直接着地存放;
2、食品原料加工必须分类、分池、分台操作,分容器存放,并标示清楚;
3、不加工不新鲜、死因不明、***变质的肉类及腐烂的蔬菜、瓜果;
4、粗加工好的禽畜肉类必须无血、***、无污物、无异味,水产品要除净内脏、如鱼鳞等;
5、蔬菜加工时必须做到按一拣、二洗、三切顺序操作,粗加工好的蔬菜无泥沙、无杂草等;
6、加工结束后将地面、操作台、工具及用具清扫、清洗干净,保持室内外清洁卫生。
7、米淘净、菜洗净,方可加工;
8、加工食品必须做到熟透;
9、不得让员工吃剩、冷饭菜。
餐具厨具的保洁
1、餐具、厨具清洗消毒(所有的餐具厨具必须经过消毒后方可使用)。
a. 用具因每天使用多次,每次使用前必须进行消毒;
b.用过的餐/饮具及时收回后进行清洗消毒;
c.抹布洗净后应浸泡在消毒液里,供随时使用;
d.每次消毒要进行登记并做好消毒、***的管理;
e.清洗消毒后和餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无***。
2、餐具厨具的保洁
a.餐具应施行一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
b.经消毒后的餐具应放置于专用餐具保洁柜内存放备用,消毒好的餐具不应再用抹布擦拭。
食堂配菜过程的控制
配菜过程的控制是控制食品成本的核心,也是保证成品质量的重要环节。如果客人两次光顾你的餐厅,或两个客人同时光顾,出现配给的同一份菜肴是不同的规格,客人必然会产生疑惑或意见。因此配菜控制是保证质量的重要环节。配菜控制要经常进行核实,检查配菜中是否执行了规格标准,是否使用了称量、计数和计量等控制工具,因此即使***熟练的配菜厨师,不进行称量都是很难做到精、确的。配案控制的另一个关键措施是凭单配菜。配菜厨师只有接到餐厅客人的定单,或者规定的有关正式通知单才可配制,保证配制的每份菜肴都有凭据。标准菜谱基本上是以条目的形式,列出主辅料配方,规定制做程序,明确装盘形式和盛器规格,指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。另外,要严格避免配制中的失误,如重算、遗漏、错配等,尽量使失误率降到***、低限度。因此,要查核凭单,这是控制配菜失误的一种有效方法。
控制方法
为了保证控制菜点质量、标准的有效性,除了制定标准,重视流程控制和现场管理外,还必须采取有效的控制方法。
厨房制作过程的控制
从加工、配菜到烹调的三个程序中,每个流程的生产者,都要对前个流程的食品质量实行严格的检查,不合标准的要及时提出,帮助前道工序及时纠正,如,配菜厨师对一道菜配置不合理,烹调厨师有责任提出更换,使整个产品在每个流程都受到监控。管理者要经常检查每道工序的质量。厨房制作过程的控制从加工、配菜到烹调的三个程序中,每个流程的生产者,都要对前个流程的食品质量实行严格的检查,不合标准的要及时提出,帮助前道工序及时纠正,如,配菜厨师对一道菜配置不合理,烹调厨师有责任提出更换,使整个产品在每个流程都受到监控。
餐具,用具清洗消毒制度
一、清洗餐具,用具时,应做到'四池分开',并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具,用具在清洗消毒过程中须做到'一洗,二清,三消毒,四冲洗',不得减少任何环节。
三、清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具,用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具,用具,器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95℃,蒸煮时间为15—30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用***浸泡进行消毒,浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
六、消毒后的餐具,用具,器皿干燥后,应放入保洁柜,防止***浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放***物品,有***体,污物,***物品等。
八、下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,产品网对此不承担任何责任。产品网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。
风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与产品网联系,如查证属实,产品网会对该企业商铺做注销处理,但产品网不对您因此造成的损失承担责任!
联系:304108043@qq.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!
广州市天天向上饮食管理服务有限公司 电话:020-86340259 传真:020-36603042 联系人:李璐 18825044349
地址:广州市白云区均禾街加石路自编918号 主营产品:食堂承包,饭堂托管,快餐配送,食材配送,饭堂承包,天天向上餐
Copyright © 2024 版权所有: 产品网
免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。产品网对此不承担任何保证责任。
您好,欢迎莅临天天向上饮食,欢迎咨询...