企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 商业服务 |
所在地区: | 广东 广州 |
联系卖家: | 李璐 女士 |
手机号码: | 18825044349 |
公司官网: | www.ttxscy.com |
公司地址: | 广州市白云区均禾街加石路自编918号 |
发布时间:2020-08-14 05:11:47
品控管理
天天向上餐饮集团公司视食品安全为企业命脉,天天向上严格坚持原产地采购,坚持索证制度,原材料严格进行***残、***物等理化检验,确保品质安全。共设置36道食品安全关键控制点,以生成航天食品的标准和流程,全力保证项目的食品安全。
加强食堂餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:
1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;
2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;***后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。
3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法,适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与***浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。3)***学检查法。*交通系统:根据交通系统的硬件配置和运行特点,天天向上凭借自身强大的技术实力、资金实力、完整的产业链体系和庞大的业务网络体系、为出行旅客提供便捷、健康的餐饮服务。一般由***食品卫生监督机构使用。
我们的蔬菜种植基地
绿色菜篮的所有生产基地全部选址按照《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境质量要求》(GB/T18407.1-2001)选址在空气清新无污染、土壤肥沃平整,灌溉水清澈充足,自然生产环境优越的地方。
* 增城宁西基地增城宁西基地
* 云浮新兴基地云浮新兴基地
* 河源亚联基地河源亚联基地
* 湖北恩施高山蔬菜基地湖北恩施高山蔬菜基地
* 河源连平有机农场河源连平有机农场
食堂卫生检查
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,***定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员和校医要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、总务处***或行政值周***至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
食堂承包食品采购
1、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购,采购的食品及食品辅料必须符合***有关部门卫生标准的规定;
2、每天清晨由厨师和一名保安员外出买菜,买回来的菜请接受值班保安过称(验收),包括质量、数量,如发现数量有误者的保安不予按收,并把数量记录清楚交至后勤主管,其责任采购员自负;
3、把好所购食品的质量关和卫生关,不买腐烂变质的食品,按规定采购新鲜蔬果;
4、及时按照人事部上报开餐人数进行采购食品。
食堂中食品的储存
1、食品及食品原辅料按指***置存放/贮存,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施;
2、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放,标示明显,便于检查;
3、肉类食品必须放入冰箱储存,青菜必须上架摆放,不得混放;
4、食品及原辅料贮存地要通风良好、保持清洁,无霉斑、鼠迹、***、蟑螂,禁止存放有霉、***物品及个人生活物品;
5、定期对清仓检查,防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫,及时清理,并做好登记。
食品试尝,留样制度
一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝,每份不得少于10克,试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐,每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐,每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
五、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期,品名,餐次,留样人。
六、食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录:留样时期,食品名称,便于检查。
八、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
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