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精选食材

天天向上以创造优良、放心品质为企业责任，拥有可控的绿色原料基地以及来自行业***有、规模大的原料供应商，保证原料的可靠和安全，为广大消费者提供质优放心的产品。

放心每一餐

每个餐都应留取热菜的样品，不管是早餐、午餐还是晚餐。天天向上让你每一餐都吃的放心、吃的安心，每餐每批食品必须在分餐的***后取样100克用食品袋包装，贴上批次标签，放置0-4℃的专用样品冰箱里留样48小时。三、学校每餐，每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样盒使用后应清洁并消毒，干燥后密闭存放。样品罐必须作以下标记：食品烹制／供应日期留样时间，罐内所装食物名称食物留样单严禁同留样食品接触。

食堂餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片***兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84******消毒法。用自来水配制成1%84***消毒液（即每公斤自来水加入84******10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

我们的蔬菜种植基地

绿色菜篮的所有生产基地全部选址按照《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境质量要求》（GB/T18407.1-2001）选址在空气清新无污染、土壤肥沃平整，灌溉水清澈充足，自然生产环境优越的地方。

* 增城宁西基地增城宁西基地

* 云浮新兴基地云浮新兴基地

* 河源亚联基地河源亚联基地

* 湖北恩施高山蔬菜基地湖北恩施高山蔬菜基地

* 河源连平有机农场河源连平有机农场

食堂卫生检查

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，***定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员和校医要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、总务处***或行政值周***至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

食堂管理规定

为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,***定本制度.

厨房之管理

严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

严格按照食品卫生要求去操作，防止***。

洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食标准精打细算，在限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

责任控制法

按厨房的工作分工，每个部门都担任着一个方面的工作。首先，每位员工必须对自己的工作质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的工作质量实行检查控制，并对本部门的工作问题承担责任，厨师长要把好出菜质量关，并对菜肴的质量和整个厨房工作负责。

***控制法

把那些经常和容易出现问题的环节或部门作为控制的***。这些***是不固定的，如：配菜部门出现问题，则***控制配菜间，灶间出现则***控制灶间。