职工食堂承包公司诚信商家

顾问辅导方式

贵公司：***一定数额的辅导费。

天天向上餐饮：派***人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“8S”活动情况评价。

自由选择方式

贵公司：提供场地、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）

天天向上餐饮：实施酒店式、美食城经营，就餐人员凭现金或餐劵消费，自由选择，丰俭由人。A、中式套餐类：每餐没有30个品种荤素菜式，自由挑选；B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种。

原材料配送方式

贵公司：计划每日需求量，自己定制菜单。

天天向上餐饮：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次。

烹调过程的控制

烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。食堂工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便违反规定做法和影响菜肴质量的做法一经发现都应立即加以制止。其次应严格控制每次烹调的出产量，这是保证菜肴质量的基本条件，在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。　

餐具，用具清洗消毒制度

一、清洗餐具，用具时，应做到'四池分开'，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具，用具在清洗消毒过程中须做到'一洗，二清，三消毒，四冲洗'，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具，用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具，用具，器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用***浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具，用具，器皿干燥后，应放入保洁柜，防止***浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放***物品，有***体，污物，***物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。