南站职工食堂承包公司承诺守信“本信息长期有效”

我们的养殖基地

我们选择的养殖基地群山环抱、环境幽雅、空气清新，远离工业污染区。4、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。经检测完全符合农产品安全质量无公害畜禽场环境质量标准（GB18407.3）和无公害食品畜禽饮用水水（NY5027-2001）。我们从育种、喂养、营养等均严格按绿色菜篮生产标准执行。为提高肉类质量，整个养殖过程从水源、土壤、空气、饲料、周期等方面进行了严格要求。

* 肇庆蛟塘生态猪养殖基地肇庆蛟塘生态猪养殖基地

* 增城宁西走基鸡养殖基地增城宁西走基鸡养殖基地

* 韶关乐昌土鸡蛋基地韶关乐昌土鸡蛋基地

* 佛山九江渔业养殖基地佛山九江渔业养殖基地

食堂承包中卫生情况需要检测那些内容：

食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

从业人员的个人卫生：从业人员是否做到'四勤'，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

食堂的设施有无损坏情况，是否充分发挥设施的功能和作用。

从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

我们向以下领域提供服务

* 教育系统：为各类办公或民办学校、大型培训班等教育机构提供量身定制的各类服务，天天向上的营养***们与学校、家长一道，大力提倡菅养均衡，帮助年轻一代纠正其挑食、偏食等不良饮食习惯。

* 特种行业：从事野外基地训练、军事堪测、地质研究等特种工作的人才，是***发展的基石，如何保障这一特殊群体的生活品质与营养健康，是天天向上人为之奋斗的方向。*交通系统：根据交通系统的硬件配置和运行特点，天天向上凭借自身强大的技术实力、资金实力、完整的产业链体系和庞大的业务网络体系、为出行旅客提供便捷、健康的餐饮服务。多年来，随着业务的扩展，天天向上的服务也在根据各大领域的不同而提升，帮助***保证特殊人才的营养健康，是社会的责任，也是天天向上的责任。

食堂承包之食品原料验收制度

食堂由保管员担任专职验收员，指定其他责任心强的员工为兼职食品、原料验收员，共同参与验收工作。

验收员应有丰富的食品卫生常识，严格执行食品卫生的各项规定。

验收食品和原料，做好数量、质量、***、***食品处理等方面记录。

检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。

验收时，先查验食品与食谱需要是否相符，再通过看、 闻、摸，检验食品的质量，确保无质量问题后，核对价格和数量。发现异常及时向上级汇报。

不签收***变质、发霉、生虫、***、***、掺杂掺假以及超过保质期食品。

购入食品必须经验收人员验收合格方可入库。

验收结果和出现异常后采取的应对措施由验收人作好记录。

烹调过程的控制

烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。一、食堂管理人员和校医要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便违反规定做法和影响菜肴质量的做法一经发现都应立即加以制止。其次应严格控制每次烹调的出产量，这是保证菜肴质量的基本条件，在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。